Realizzare in casa un ottimo pan bauletto ci permette di non acquistare più prodotti arricchiti di conservanti e alcool. Un po' di passione e gli ingredienti giusti è quello che ci vuole per riempire le nostre dispense di prodotti genuini e facili da reperire. Di quali ingredienti parlo? Lievito, farina, acqua, olio di oliva in cucina e altri ancora. Le ricette proposte sono volte anche a chi preferisce mangiare integrale e a chi ha intolleranze al glutine. Non ci resta che iniziare questa nuova avventura culinaria!
Pan bauletto all'Olio Extravergine di Oliva
La versione classica, con un prefermento preparato la sera prima: il segreto per una mollica soffice e una crosta dorata. Le dosi sono pensate solitamente per 2 stampi da 26x11cm.
Ingredienti per la lievitazione
- 100 gr farina
- 60 gr acqua
- 10 gr pasta madre rifrescata
Ingredienti per l'impasto
- Il composto preparato precedentemente
- 500 gr farina tipo 1
- 260 gr latte di riso (anche quello vaccino è ottimo)
- 70 gr Olio Evo
- 10 gr zucchero
- 10 gr sale
Procedimento
- La sera prima di realizzare l'impasto del pan bauletto, preparate il panetto della lievitazione (prefermento) in una ciotola, copritela con della pellicola e lasciatela in lievitazione fino al mattino. Considerate circa 12 ore per la lievitazione.
- Passato il tempo previsto, preparate l'impasto inserendo tutti gli ingredienti compreso il prefermento, tranne il latte.
- Avviate a velocità minima, lavorate per qualche minuto e continuate aggiungendo poco alla volta il latte.
- Aumentate leggermente la velocità e inserite lentamente l'olio di oliva aspettando che venga assorbito dall'impasto.
- Spegnete la planetaria appena l'impasto risulterà liscio ed omogeneo.
- Lasciate riposare l'impasto per circa 3 ore.
- Passato il tempo previsto, trasferite l'impasto su una spianatoia infarinata e, dopo aver fatto una croce al centro con un coltello, coprite il tutto e lasciate riposare per quasi venti minuti.
- È il momento di dividere in due l'impasto: con un mattarello stendete entrambi i panetti formando due rettangoli, con lunghezza pari a 26 cm.
- Sistemate i panetti all'interno dei due stampi dopo averli ricoperti di carta forno o imburrati.
- Coprite il tutto con la pellicola e lasciate lievitare al caldo.
- Lievitato l'impasto, eliminate la pellicola e infornate in forno caldo statico a 180°C per circa 30-35 minuti.
- Sfornate e lasciate raffreddare per qualche tempo i pani prima di estrarli dagli stampi.
- Lasciate raffreddare il tutto: il vostro pan bauletto è pronto per essere gustato.
Pan bauletto all'Olio di oliva integrale
Per gli amanti della farina integrale, questa ricetta è ottima e gustosissima per la vostra colazione, arricchita con crema alle nocciole o marmellata. Il suo gusto si sposa benissimo con tutti i tipi di prodotti, non solo dolci ma anche salati, e il retrogusto di olio di oliva lo rende ancora più invitante. La sua preparazione è abbastanza semplice e veloce, vediamola insieme!
Ingredienti
- 300 g di farina integrale
- 200 g di farina manitoba
- 4 g di lievito di birra disidratato
- 40 g di olio d'oliva
- 200 g di acqua
- 70 g di latte
- Mezzo cucchiaino di malto d'orzo
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di miele
Procedimento
- Inserite all'interno di una planetaria le farine, il latte, l'acqua, lo zucchero, l'olio di oliva e il lievito.
- Iniziate a impastare il mix aggiungendo pian piano il miele, il malto e il sale così da ottenere un impasto morbido ed elastico.
- Formate un panetto rotondo e riponetelo all'interno di una ciotola.
- Con un pennello, spennellate con dell'olio di oliva la superficie del panetto e lasciatelo lievitare in un luogo caldo fin quando il suo volume non sarà triplicato.
- Passato il tempo necessario, prendete l'impasto e riponetelo su un piano di lavoro sgonfiandolo e stendendolo con un mattarello così da formare un rettangolo con le dimensioni dello stampo (28/30 cm).
- Ricoprite lo stampo con della carta forno e stendeteci il composto.
- Lasciatelo lievitare nuovamente in un luogo caldo e coperto fin quando il suo volume non sarà triplicato ancora una volta.
- Il prossimo passaggio è spennellare la superficie con del latte e infornare a forno statico caldo a 160°C per 25 minuti circa.
- Sfornatelo e lasciatelo raffreddare.
- Il vostro pan bauletto è pronto per essere servito o conservato in un sacchetto per alimenti.
Pan bauletto all'olio di oliva senza glutine
Il pan bauletto senza glutine è fondamentale per chi soffre di intolleranze alimentari o di gravi allergie, e prepararlo in casa è comodo e sicuro. Se vi state chiedendo se l'olio di oliva contenga glutine, la risposta è no: potete usarlo senza pensieri anche in questa versione. Senza nessun tipo di retrogusto, sofficissimo e morbido, è ottimo per farcirlo sia con prodotti salati che con marmellate e creme. Provare per credere!
Ingredienti
- 500 g farina senza glutine per pane
- 250 g acqua tiepida
- 250 g latte tiepido
- 70 g olio di oliva
- 1 cucchiaio di miele
- Una bustina di lievito disidratato senza glutine
- 1 cucchiaio di sale
Procedimento
- Versate nella ciotola della planetaria il latte, l'acqua, lo zucchero e il lievito disidratato mescolando con una spatola, poi aggiungete la farina lasciando agire il tutto per qualche minuto.
- Successivamente aggiungete il miele e l'olio a filo continuando a impastare per una decina di minuti.
- Ungete uno stampo per plum-cake con dell'olio di oliva oppure ricopritelo di carta forno e inseriteci l'impasto lasciando lievitare fino a raddoppiarne le dimensioni.
- Quando sono passate circa 3 ore, preriscaldate il forno a 160/170°C e infornate il pane spennellando la superficie con dell'olio di oliva.
- Cuocete per 60 minuti circa e, prima di servirlo, lasciatelo raffreddare.
Dilettatevi nel realizzare una di queste gustose ricette che faranno della vostra colazione una delizia per il palato, grazie all'uso dell'olio di oliva come ingrediente principale del pan bauletto. Raccontateci la vostra esperienza!
Se avete voglia di continuare a impastare, provate anche la focaccia pugliese o scoprite altre ricette di pane e panini all'olio di oliva: sono un ottimo modo per capire quanto l'olio possa sostituire il burro anche nella panificazione dolce e salata. Per chi vuole partire dall'ingrediente principale, il nostro olio extravergine biologico pugliese è confezionato in frantoio appena dopo la spremitura.
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