Ricetta delle Olive Nere Marinate Pugliesi

A cura di Anna AngeloroAntipasto pugliesePronte in circa 1 mese

La ricetta delle olive nere marinate è una specialità culinaria italiana che porta in tavola la genuinità, il sapore e la tradizione di un prodotto tipico del nostro territorio. Un prodotto, come l'oliva, che marinata è in grado di creare degli sfiziosi antipasti o contorni da servire a tavola e gustare insieme agli amici. Ecco la ricetta!

Ricetta Olive Nere Marinate

Realizzare le olive marinate è davvero molto semplice. Una conserva che arricchisce la vasta gamma di conserve della tradizione gastronomica italiana. Ingredienti che insieme creano profumi e sapori delicati ma decisi, capaci di mettere in risalto un prodotto come quello delle olive pugliesi.

Ingredienti

Procedimento

1. Selezionare le olive migliori e lavarle sotto acqua corrente così da eliminare ogni eventuale traccia di terriccio od impurità.
2. Lasciarle asciugare su un panno per qualche minuto.
3. Nel mentre tagliuzzare il finocchietto selvatico, l'aglio e la scorza di un limone o di un'arancia.
4. Dopo aver sterilizzato dei barattoli di vetro, versare un primo strato di sale grosso (un pizzico), poi uno strato di olive e infine uno strato di spezie preparate precedentemente.
5. Ricoprire il barattolo con dell'Olio Evo e richiudere il vasetto.
6. Lasciarle riposare per qualche giorno per poi iniziare a scuotere i vasetti una volta al giorno, così che le olive si mescolino con gli altri ingredienti.
7. Dopo circa un mese, le olive marinate sono pronte per essere servite come antipasto o contorno, per arricchire primi piatti a base di sugo, o per farcire focacce e pizza.

Come gustare le olive marinate

Le olive nere marinate, una volta pronte, si conservano a lungo grazie all'azione dell'Olio Extravergine di Oliva, che le protegge dall'ossidazione mantenendone intatti profumi e consistenza. Chi ama sperimentare in cucina può abbinarle a un buon olio di oliva in cucina per condire primi piatti a base di pomodoro, oppure servirle accanto a un tagliere di formaggi come antipasto. Se preferisci una consistenza più morbida e meno acidula, puoi confrontare questa preparazione con la ricetta delle olive in salamoia, un altro metodo tradizionale pugliese di conservazione.

Le olive utilizzate per questa ricetta appartengono a varietà diverse a seconda della zona di raccolta: per approfondire l'argomento vale la pena leggere la storia delle varietà di olive italiane, che racconta come territorio e cultivar influenzino gusto e consistenza del frutto. Chi invece cerca un'alternativa più croccante può provare le olive nere al forno, altra ricetta tipica del Sud Italia.