Friabile e croccante, la pasta brisè è una delle basi più comuni per la preparazione di dolci come torte e tartellette, ma soprattutto è la regina delle torte salate. Perfetta per la preparazione di quiche, la pasta brisée è il risultato di un impasto a base di acqua, olio extravergine e farina, molto semplice e veloce da realizzare.
Ricetta per pasta brisè all'olio di oliva
La pasta brisè ha da sempre rappresentato per me il piano B e l'ancora di salvezza nei momenti in cui sono a corto di idee: penso per esempio all'arrivo di ospiti all'ultimo minuto o quando mi trovo a preparare al volo il pranzo per il lavoro. Semplicissima e veloce, la pasta brisè permette di dare libero sfogo alla fantasia e ottenere un risultato gradevole alla vista e al palato senza troppo sforzo.
Gli ingredienti per preparare l'impasto sono semplici da trovare, anzi forse ti basterà aprire la dispensa per trovarli! Utilizzando l'olio di oliva al posto del burro otterrai una pasta brisè più leggera, croccante, profumata dell'aroma unico dell'olio di oliva appena franto — potrai approfondire il confronto tra olio di oliva e burro in cucina per capire tutti i vantaggi di questa scelta.
Prova ad usare diversi tipi di olio extravergine fruttato per preparare l'impasto della tua brisè: scoprirai quanto è importante la qualità dell'olio extravergine e il suo abbinamento con gli ingredienti dei tuoi piatti. Se ami sperimentare, questa base ha molto in comune con la pasta frolla con olio di oliva e con la pasta sfoglia all'olio d'oliva senza burro: tre impasti diversi, un solo grande alleato in cucina.
Ingredienti
- 300 g di farina di tipo 1 o 2
- Un pizzico di sale e bicarbonato
- 80 g di olio EVO
- 100/120 g circa di acqua (da aggiungere poco alla volta)
- 2 cucchiai di aceto di mele
Procedimento
Con questa ricetta potrai preparare la pasta brisè in casa, senza conservanti e con prodotti sani e freschi (cerca di resistere alla tentazione di acquistare quella già pronta!).
- Unisci gli ingredienti sopra citati: farina, sale, bicarbonato, olio extravergine, acqua e aceto.
- Lascia riposare per un'ora e copri con un canovaccio inumidito.
- Trascorso il tempo necessario, stendi la pasta rendendola abbastanza sottile.
- Farcisci con verdure, formaggi freschi, affettati (o quello che ti è rimasto in frigo!).
- Inforna a 180 gradi per circa 45/50 minuti.
Ecco per voi il video della ricetta realizzato da Alessandro di Ricetteintv!
Ricetta per pasta brisè all'olio di oliva con Bimby
Ingredienti
- 200 g di farina di tipo 0
- 80 g di olio EVO
- 60 g di acqua fredda
- Un pizzico di sale e bicarbonato
Procedimento
- Inserisci gli ingredienti nel Bimby: farina, acqua, olio di oliva e sale, e impasta per un minuto a velocità spiga.
- Trascorso il minuto, estrai l'impasto, infarina un tagliere e continua a impastare e stendere la pasta.
- Farcisci a piacere la torta salata con gli ingredienti che preferisci e inforna per 30-40 minuti a 180 gradi.
Pasta brisè olio e vino bianco senza burro
Ingredienti
- 500 g di farina 00
- Sale q.b.
- 90 ml di olio extravergine di oliva
- 200 ml di vino bianco
Procedimento
- Setaccia la farina e disponila sul piano di lavoro creando una fontana, poi versa all'interno il vino, l'olio e il sale.
- Mescola il tutto aiutandoti con una forchetta.
- Procedi ad impastare il composto ottenuto con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Lascia riposare il panetto per circa 30 minuti prima di poterlo utilizzare.
Pasta brisè con olio senza glutine
Ingredienti
- 250 g di farina senza glutine
- 60 ml di olio EVO
- 120 ml di acqua
- 5 g di sale
Procedimento
- In una ciotola inserisci la farina senza glutine dopo averla setacciata, il sale e l'olio di oliva.
- Mescola, aggiungendo l'acqua poco alla volta.
- Lavora il composto con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
- Lascialo riposare per almeno 30 minuti.
Pasta brisè vegan con olio senza glutine
Ingredienti
- 250 g di farina di tipo 1
- 120 g di acqua
- 80 g di olio EVO
- 1 pizzico di sale
Procedimento
- Inserisci in una ciotola la farina, l'olio e il sale.
- Impasta e, quando l'olio di oliva si sarà completamente assorbito, aggiungi l'acqua.
- Impasta finché il composto non risulta liscio e ben amalgamato.
- Forma un panetto che dovrà riposare circa 30 minuti prima di utilizzarlo.
Pasta brisè con olio e farina integrale
Ingredienti
- 200 g di semola integrale di grano duro
- 1 g di sale
- 1 g di bicarbonato
- 100 g di acqua
- 20 ml di olio extravergine d'oliva
Procedimento
- Versa in una ciotola la semola integrale, il sale ed il bicarbonato.
- Amalgama il tutto con l'aiuto di una spatola.
- In un bicchiere versa l'olio e l'acqua ed emulsionali.
- Versa il liquido all'interno della ciotola con i restanti ingredienti ed impasta.
- Impasta finché l'impasto non risulti omogeneo e liscio.
- Lascialo riposare 30 minuti prima di utilizzarlo.
E tu come preferisci farcire le tue torte salate? Raccontaci nei commenti i tuoi ingredienti preferiti! Se vuoi scoprire altre idee in cucina, dai un'occhiata anche a il blog di Olio Cristofaro, dove raccogliamo ricette e curiosità sull'olio extravergine.