Chi di noi non si è mai deliziato assaggiando le “zeppole di San Giuseppe”? Un dolce tradizionale che fa della festa del papà una tipicità unica. Morbide, realizzate al forno o fritte, con crema chantilly che si scioglie in bocca e un'amarena alla sommità, fanno della tradizionale zeppola qualcosa di veramente unico ed insostituibile. Vediamo come realizzarle andando a sostituire il burro con dell'ottimo Olio Extravergine di Oliva!
Una tradizione tutta campana, arrivata in Puglia
La zeppola di San Giuseppe è un tipico dolce della tradizione campana. Viene generalmente preparata durante il periodo della festa del papà, il 19 marzo, deliziando le nostre tavole. Nella tradizione napoletana esistono due varianti: fritte e al forno. In entrambi i casi la forma che deve assumere è circolare con un foro centrale dal diametro di 2 cm circa, guarnita alla sommità con della crema pasticciera e amarene sciroppate.
Anche in Puglia sono diventate un must
Anche in Puglia, la nostra Regione, le zeppole di “San Giuseppe” sono diventate un must della cucina tradizionale. Vengono realizzate in tutto il periodo dell'anno ma con una maggior produzione durante il periodo della festa dedicata ai nostri papà.
La tradizione vuole che vengano realizzate con il burro e fritte, successivamente, nello strutto. Ma se usassimo dell'ottimo olio di oliva? È la stessa domanda che ci siamo posti parlando di olio di oliva o burro in cucina: la risposta, anche per un dolce come questo, è che l'extravergine regala leggerezza senza sacrificare la morbidezza. Ecco qui alcune ricette che ne seguono l'onda, facendo anche qui dell'Olio Evo il padrone indiscusso.
Zeppole all'olio di oliva al forno
Le zeppole non possono mancare nella nostra tradizione dolciaria e se possiamo renderle più leggere ben venga! Possiamo realizzarle sfruttando davvero pochi ingredienti e, una volta cotte al forno, potremo deliziarci con la loro morbidezza, saggiare il loro gonfiore nonostante l'interno vuoto e farcirle con dell'ottima crema.
Ingredienti e procedimento
- 500 gr di farina 00
- 700 ml di acqua
- 250 ml di Olio Extravergine di Oliva
- 1 cucchiaio di zucchero
- 11 uova medie
- 1 pizzico di sale fino
- Setacciare la farina mentre in una pentola a parte si aggiungono acqua, Olio Evo, sale, zucchero, portando il tutto ad ebollizione.
- Quando l'acqua bolle, allontanare la pentola dal fuoco e versare la farina all'interno in modo abbastanza celere, amalgamando bene il tutto.
- Ottenuto un panetto abbastanza compatto e liscio, lasciarlo raffreddare.
- Trasferire l'impasto in una ciotola e incorporare un po' alla volta le uova, fino a farle diventare un tutt'uno con l'impasto: deve risultare abbastanza appiccicoso, liscio e molto cremoso, e cadere pesantemente dal cucchiaio.
- Portare il forno a 200°C.
- Con una sac à poche realizzare la forma esatta delle zeppole: rotonda, con un foro al centro pari a 2 cm.
- Cuocere in forno: i primi 7 minuti a 200°C, poi continuare a 180°C per circa 25 minuti, finché non diventano gonfie, dorate e asciutte.
- Sfornare e lasciare raffreddare, poi farcire con la crema al centro o guarnire in superficie con la sac à poche.
Zeppole fritte all'olio di oliva
Ingredienti e procedimento
- 500 ml di acqua
- 250 gr di farina 00
- 100 ml di olio di oliva
- 8 gr di lievito per dolci
- 5 uova
- Un pizzico di sale
- In una pentola inserire acqua, olio di oliva e sale, portando il tutto ad ebollizione.
- Al bollore aggiungere velocemente la farina e riportare la pentola sul fuoco, continuando ad amalgamare.
- Lasciare raffreddare il composto ottenuto.
- Trasferirlo in una ciotola e con un frullatore integrare le uova, una alla volta.
- Trasferire il composto in una sac à poche e formare le zeppole su carta forno, un quadratino per ciascuna, per evitare che l'impasto si attacchi in frittura.
- Friggere in abbondante olio di oliva.
- Lasciare raffreddare e guarnire con crema e un'amarena alla sommità.
Zeppole all'olio di oliva con Bimby
Ingredienti e procedimento
- 250 g acqua
- 250 g farina
- 80 gr di Olio di oliva
- 1 pizzico di sale
- 40 g zucchero
- 6 uova piccole
- 1 pizzico di cannella
- Crema pasticciera
- Mettere nel boccale acqua, olio di oliva, zucchero, sale e cannella: 6 min. / 100° / vel. 2.
- Aggiungere la farina: 1 min. / vel. 4 spatolando.
- Togliere l'impasto dal boccale e lasciarlo raffreddare.
- Rimetterlo nel boccale e aggiungere le uova uno alla volta con le lame in movimento a vel. 5.
- Trasferire l'impasto nella sac à poche e formare le zeppole.
- Friggerle in olio di oliva bollente oppure cuocerle in forno caldo a 200° per circa 20 min.
- Far raffreddare e farcire con la crema pasticciera.
- Spolverizzare con zucchero a velo oppure guarnire con un'amarena alla sommità.
Non vi resta che provarle. Raccontarci! E se questa ricetta vi ha convinto, potreste trovare interessante anche la nostra guida completa su come sostituire il burro con l'olio, utile per adattare qualsiasi dolce di famiglia. Chi ama sperimentare troverà altre idee simili, come la pasta sfoglia all'olio di oliva senza burro o la crostata senza burro all'olio di oliva, entrambe pensate per alleggerire i grandi classici della pasticceria italiana. Per la farcitura, vale la pena approfondire anche la nostra crema pasticciera più leggera preparata con l'olio.