Besciamella con Olio: ecco come prepararla!

La Besciamella con Olio di Oliva è una salsa che permette di condire e insaporire una vastità di piatti. Solitamente si trovano ricette a base di burro, tuttavia, quella che segue è solo ed esclusivamente a base di Olio Evo con diverse varianti: senza latte, con acqua, senza glutine e con l'uso del bimby. Non vi resta che scoprire quale delle tante ricette preferite!

La besciamella è una salsa delicata, cremosa, vellutata e liscia. Può essere usata per insaporire diversi piatti, tra i quali: lasagne, cannelloni, crepes e diversi contorni sfiziosi. La preparazione è molto semplice, è necessario fare attenzione a qualche passaggio, ricordandosi di mescolare di continuo tutti gli ingredienti in modo tale che non si formino dei grumi, i quali, oltre ad essere esteticamente brutti, sono fastidiosi anche per il nostro palato.

La Besciamella con Olio Evo è una salsa nota per il suo tipico colore bianco, al quale si miscela la colorazione e il sapore della noce moscata, un insaporitore in grado di solleticare tutti i palati e rendere le pietanze succulente, dall'aroma deciso e avvolgente. Vediamo quanti tipi di ricette esistono per creare la Besciamella più adatta a voi!

Besciamella all'Olio di Oliva

Preparazione. Versare il latte parzialmente scremato in un tegamino e riscaldarlo fino ad arrivare quasi a bollore. Aggiungere un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata: la dose viene personalizzata secondo i propri gusti. A questo punto, nel frattempo che il latte si scalda, prendere l'Olio di Oliva e versarlo in un altro tegamino, lasciandolo riscaldare a fuoco lento.

Adesso è possibile aggiungere la farina 00 a pioggia. Ricordare che durante questa fase è necessario mescolare molto velocemente al fine di evitare la formazione di grumi. Lasciare imbiondire il composto e in seguito si aggiunge del latte caldo. Si prosegue nella cottura, mescolando sempre velocemente con la frusta da cucina fino a quando la besciamella non arriva a ebollizione.

Quando la salsa ha raggiunto la densità voluta, si versa la besciamella in una ciotola, si ricopre con della pellicola trasparente per alimenti e si lascia così finché non la si utilizza.

Conservazione. La besciamella può essere lasciata in frigo fino a 2 giorni (chiusa all'interno di un contenitore ermetico) e un mese in freezer. In quest'ultimo caso, prima di essere utilizzata, dev'essere riscaldata con una certa accuratezza, al fine di riportarla alla sua originaria fluidità e viscosità.

Fatto ciò, può essere utilizzata per insaporire la pasta, le lasagne, per realizzare dei gustosissimi fazzoletti di besciamella e funghi, e tantissimo altro ancora. Quando la besciamella è fredda, si nota che la consistenza fluida è minore rispetto a quando è calda: se si ha bisogno di una salsa più liquida, basta ridurre la dose di farina.

Ciò che differenzia questa ricetta da quella dove viene utilizzato il burro, oltre alla pesantezza conferita da quest'ultimo e dal suo carattere che lo porta ad essere poco indicato in caso di diete dimagranti o problemi salutari vari (ipertensione, obesità, colesterolo alto etc.), è che l'utilizzo dell'Olio Extravergine di Oliva conferisce alla besciamella un sapore più corposo e deciso. Come si può notare, la preparazione della besciamella con olio di oliva è molto semplice e veloce, e si aggiunge l'utilizzo di ingredienti sani e sfiziosi.

Besciamella Olio di Oliva con Bimby

La besciamella preparata nel bimby è una ricetta che si realizza davvero in soli 2 minuti. Quella indicata qui è la ricetta di base che potete però modificare per ottenere diverse varianti adatte alle vostre esigenze. Ecco come fare:

Besciamella con Bimby senza burro

Versate tutti gli ingredienti nel boccale e cuocete a 90° a velocità 4 per 7 minuti: a questo punto la besciamella è pronta per essere utilizzata. Si conserva per 2 giorni ben chiusa in frigo. Ricordatevi che la vostra Besciamella, ormai pronta, può essere aromatizzata con zafferano, curry, basilico, rosmarino e tutto ciò che piace al vostro palato.

Besciamella con Bimby senza glutine

Stessa procedura della ricetta base, sostituendo i 50 g di farina con 50 g di fecola di patate e mantenendo invariati gli altri 50 g di Olio di Oliva, il latte, la noce moscata, il sale e il pepe.

Besciamella con Bimby Vegana

Per la versione vegana è sufficiente sostituire i 500 ml di latte vaccino con 500 ml di latte di soia naturale, procedendo poi con la stessa cottura a 90° a velocità 4 per 7 minuti.

Besciamella con Olio di Oliva senza Latte

La Besciamella senza latte e burro è una variante molto leggera della tradizionale besciamella. È una salsa molto duttile in cucina ed è la base di innumerevoli ricette. Essendo priva di derivati del latte può essere consumata da chi ha problemi di allergie o intolleranze al lattosio ma anche dai vegani, poiché non contiene nessun ingrediente di origine animale. Utilizzando farina senza glutine può essere consumata anche dai celiaci.

Preparare la besciamella senza latte e burro è davvero semplice: basta realizzare un buon brodo vegetale e un ottimo Olio Extravergine di Oliva dal fruttato non troppo intenso per ottenere una salsa vellutata e cremosa come quella con il latte. Ricordatevi che è possibile sostituire il brodo vegetale con un brodo di funghi o brodo di pesce a seconda che utilizziate questa preparazione per primi autunnali o di pesce.

Procedimento. In una casseruola mescolare la farina con l'olio di oliva. Scaldare e mescolare, aggiungendo lentamente il brodo vegetale caldo. Alzare la fiamma e mescolare continuamente con una frusta il composto in modo da evitare la formazione di grumi. Regolare il tutto con l'aggiunta di sale e pepe a vostro piacimento e continuare la cottura fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa: la Besciamella è pronta per essere gustata. Potete sostituire il brodo vegetale con il latte di soia o di riso.

Besciamella con Olio di Oliva e Acqua

La Besciamella all'Acqua e Olio di Oliva è delicata e molto buona. Adatta a tutti quelli che sono intolleranti al lattosio e per chi vuole mantenersi leggero conservando il gusto, perché come la classica besciamella si amalgama perfettamente agli altri ingredienti. È possibile aromatizzarla con il pepe nero, la noce moscata o come siete abituati normalmente.

In un tegame antiaderente versare 3 cucchiai di olio di oliva, accendere il fornello e appena tiepido versare la farina poco per volta. Far cuocere un minuto all'incirca e aggiungere a filo l'acqua, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi. Appena avrà raggiunto la densità giusta, spegnere il fuoco, spolverizzare con la spezia scelta, salare e condire i vostri piatti.

Besciamella con Olio di Oliva e Amido di Mais

Versare in un pentolino il latte a temperatura ambiente e l'amido di mais e con una frusta a mano mescolare il composto velocemente per far amalgamare i due ingredienti. Aggiungere un cucchiaio di Olio di Oliva e continuare a mescolare. Mettere la pentola sul fuoco e lasciare cuocere, continuando a mescolare di tanto in tanto per garantirne la consistenza omogenea ed evitare la formazione di grumi.

Non appena la besciamella sarà pronta comincerà a bollire: lasciarla sul fuoco per altri 30 secondi e poi spegnere la fiamma. Adesso è pronta per essere servita. Ricordate che potete arricchirla con del sale, del parmigiano, pepe nero, noce moscata e altri aromi a scelta.

Besciamella con Olio di Oliva senza Glutine

La ricetta proposta è una salsa a base di bevanda di soia e farina di riso, la versione senza glutine della ricetta tradizionale della besciamella. Può essere utilizzata in molteplici ricette, come lasagne, cannelloni, crepes all'olio di oliva senza burro, paste al forno e ogni genere di gratin.

In un pentolino portare ad ebollizione la bevanda di soia, profumare con noce moscata e insaporire di sale. In un recipiente diluire l'olio di oliva con la farina di riso e versarlo nella bevanda ancora bollente. Appena riprende l'ebollizione, cuocere per un minuto a fuoco dolce e poi togliere dal fuoco: la vostra besciamella è pronta per essere usata!

Se non dovete utilizzare subito la besciamella di soia, copritela con la pellicola a contatto. Questa salsa gluten-free può essere impiegata in numerose ricette, dalle lasagne ai cannelloni, dalle crepes alle paste al forno, fino ad ogni genere di gratin. Chi desidera approfondire l'uso dell'olio in cucina più in generale può leggere anche la nostra guida su l'olio di oliva in cucina, oppure scoprire come lo stesso ingrediente si presta a preparazioni salate come la pasta brisè con olio.

E tu hai mai preparato la Besciamella a base di Olio Extravergine di Oliva in tutte le sue varianti?

A cura di Anna Angeloro. Appassionata di scrittura, laureata in lettere e beni culturali.