Già a partire dal mese di luglio, sia privati che frantoi si attivano alla ricerca di produttori in grado di fornire anche grossi quantitativi di olive. La ricerca si concentra prevalentemente nelle zone dell'Italia dove la produzione è abbondante e di cultivar pregiate che garantiscono un'eccellente qualità dell'olio extra vergine.
Annate precedenti: prezzi al quintale delle olive da olio
Uno degli elementi determinanti è sicuramente il prezzo per quintale di olive. Purtroppo si tratta di un'informazione che non è possibile conoscere in anticipo ma solo in prossimità del periodo di produzione. I prezzi di mercato possono variare anche giornalmente e con dei range non prevedibili a priori.
Vediamo l'andamento dei prezzi in Capitanata (Nord-Puglia):
| Campagna | Prezzo al quintale | Note |
|---|---|---|
| 2015/2016 | 45€ – 60€ | Forte oscillazione durante la campagna |
| 2016/2017 | 60€ (partenza ottobre) | Poi soggetto a forti variazioni |
| 2017/2018 | 60€ – 62€ | Valori mantenuti stabili nel tempo |
Cosa incide sulla trasformazione delle olive in olio?
Il prezzo delle olive determina, insieme alla resa, la convenienza dell'operazione di acquisto delle olive per la trasformazione in olio.
La resa delle olive
Anche sulla resa delle olive non è possibile fare previsioni: i primi dati certi si conoscono solo con le prime moliture. A chi è alla ricerca di olive da acquistare, è possibile dare solo dati indicativi che dipendono dal tipo di cultivar.
Ad esempio la Peranzana ha una resa per quintale che può oscillare tra i 10 e i 17 litri per quintale. In genere le rese del 10% sono relative alla produzione nei primi giorni di ottobre. A fine ottobre i valori potrebbero crescere fino a raggiungere anche i 15-17 litri per quintale.
Defogliazione delle olive
Durante la raccolta di olive tramite abbacchiatori, è molto probabile che le olive vengano raccolte miste con del fogliame. Ovviamente chi acquista olive vorrebbe un prodotto pulito senza scarti di alcun tipo. Una buona pulizia delle olive appena raccolte è possibile solo attraverso sistemi di defogliazione disponibili nei frantoi. Questa operazione però ha un costo ed è in genere a carico dell'acquirente. Il costo per la defogliazione è di circa 5€/quintale, che dovrà essere annoverato al prezzo di costo di un quintale di olive.
Trasporto delle olive
Il trasporto delle olive può essere a carico dell'acquirente o del venditore, a seconda degli accordi. Il prezzo per il trasporto dipende ovviamente dalla zona di destinazione: ad esempio, un mezzo di trasporto che parte dal Nord Puglia richiede circa 8€/quintale per la Toscana e 7€/quintale per l'Umbria.
Ci sono acquirenti che decidono di gestire in autonomia questa fase avvalendosi di mezzi propri o di terzi. Altri invece affidano completamente il trasporto al frantoio. In questo caso le cose possono complicarsi qualora il trasporto avvenga tramite cassoni forati di proprietà del frantoio: poiché un cassone forato ha un costo, bisognerebbe prevedere un costo di trasporto extra per il rientro dei contenitori presso il frantoio. Il problema non sussiste se il trasporto viene effettuato sfuso, senza l'utilizzo di cassoni forati.
Altro aspetto da considerare è l'IVA al 22% rispetto all'aliquota del 4% per l'acquisto delle olive. Le fatture di trasporto e di acquisto olive devono essere rigorosamente separate.
Molitura diretta in frantoio per privati
Ci potrebbero essere privati interessati all'acquisto delle olive ma anche alla molitura per la produzione diretta di olio in frantoio. In questo caso, al costo per quintale della materia prima (olive) e ai costi di defogliazione bisognerebbe aggiungere:
- costo per la molitura
- costo per il confezionamento
Il costo per la molitura è di circa 12€ a quintale, ma può variare da frantoio a frantoio e dalla regione d'Italia in cui viene effettuata.
In genere per piccoli quantitativi di olio ad uso familiare non ci sono obblighi di alcun tipo. Se il numero di litri prodotto è superiore a 200, invece, è obbligatorio il confezionamento. In tal caso il frantoio richiederà al privato i suoi dati fiscali per l'emissione della fattura di confezionamento e dovrà inviare comunicazione agli enti preposti per verifiche di controllo. Il confezionamento in frantoio avviene in lattine da 5 litri ed ha un costo di circa 0,5€ a lattina, escluso il costo della latta che è di circa 1,5€.
Prezzi a confronto: le esperienze dei lettori
Nel corso degli anni molti lettori ci hanno scritto raccontando le cifre praticate nei loro territori. Ne raccogliamo alcune, a titolo indicativo, per mostrare quanto la variabilità regionale sia reale:
"Il frantoio dove vado io si trova in Campania e si prendono dai 10 ai 12 euro a quintale."Lettore, Campania
"Andata oggi al frantoio in provincia di Imperia per la molitura di olive taggiasche: mi hanno preso 25€ al quintale."Lettore, Imperia — 27/11/2018
"Dove le porto io, da Fulvio Lenzi a San Gennaro di Lucca, il prezzo della molitura è di 19 euro al quintale."Lettore, Lucca (Toscana)
"In zona Firenze e dintorni ci si attesta su 17-18€/q per la frangitura. Le latte da 5 litri non costano meno di 1,40€ al pezzo."Lettore, Firenze
"Nell'annata 2017-18 in terra di Bari abbiamo avuto una resa tra 12 e 17 kg per quintale di olive coratine, con un prezzo medio di 60 euro al quintale e un costo di molitura di 14 euro."Lettore, Terra di Bari
Il quadro conferma quanto scritto sopra: prezzo delle olive, resa e costo di molitura vanno sempre letti insieme per capire se la trasformazione diretta conviene davvero, ed è per questo che consigliamo di rivolgersi sempre a un frantoio di fiducia e verificarne la provenienza.
Domande frequenti
È possibile acquistare olive raccolte per uso personale, ad esempio da mettere in salamoia?
No, Olio Cristofaro non vende olive: produce e commercializza esclusivamente olio extravergine di oliva.
Qual è il prezzo delle olive di qualità per produrre un olio pregiato?
Il prezzo varia ogni campagna in base a zona, cultivar e resa e non è mai conoscibile in anticipo. Olio Cristofaro non vende olive, ma solo il proprio olio extravergine già pronto, spremuto e confezionato in frantoio.
E tu dove acquisti le olive da molitura? A quale prezzo? Se invece preferisci saltare i calcoli e affidarti a un olio già spremuto e confezionato in frantoio, puoi consultare la nostra prenotazione dell'olio nuovo in frantoio.