Archivio per mese: Gennaio, 2025

Le antocianine sono pigmenti naturali appartenenti alla famiglia dei flavonoidi, responsabili delle tonalità che vanno dal rosso al blu in molti frutti e verdure. Nell’olio extravergine di oliva, le antocianine sono presenti in quantità variabili a seconda della cultivar, delle condizioni ambientali e del processo di produzione. Questi composti bioattivi sono noti per le loro proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e anticancerogene, apportando numerosi benefici per la salute.

Le antocianine svolgono un ruolo cruciale nella stabilità ossidativa dell’olio extravergine di oliva, proteggendolo dall’irrancidimento e prolungandone la shelf-life. Inoltre, contribuiscono a conferire all’olio un colore più intenso e un sapore più ricco e aromatico. Studi scientifici hanno dimostrato che le antocianine possono ridurre il rischio di malattie cardiovascolari, grazie alla loro capacità di migliorare la funzione endoteliale e di ridurre l’ossidazione delle lipoproteine a bassa densità (LDL). Inoltre, possiedono proprietà antinfiammatorie che possono essere utili nella prevenzione di condizioni come l’artrite e altre malattie infiammatorie croniche.