Quante calorie possiede l'olio extravergine d'oliva?

L'olio è l'alimento più utilizzato in cucina da millenni, senza di esso sarebbe quasi impossibile gustare i cibi della nostra tavola. Ma quante calorie possiede l'olio extra vergine?

Quando parliamo di olio non possiamo non pensare alla dieta mediterranea e, quando parliamo di dieta sana, il sud Italia è in vetta alle classifiche europee e mondiali. L'olio extravergine d'oliva è l'ingrediente indispensabile per quasi tutte le ricette.

Valori nutrizionali e calorie dell'olio extravergine d'oliva

Inconsapevolmente, quando si gustano i piatti della cucina mediterranea si introducono nell'organismo sostanze salutari come l'olio extra vergine d'oliva, oltre alle calorie che naturalmente lo contraddistinguono. Viene aggiunto nelle diete ed usato come alimento, o meglio condimento, per apportare molteplici benefici, sempre però nelle quantità giuste. Ma per iniziare ad elencare le sue tante caratteristiche e proprietà è bene sapere che un buon olio deve essere prodotto nel migliore dei modi. Quindi, tutti i processi di lavorazione come il raccolto, la molitura, lo stoccaggio, dovranno essere eseguiti a regola d'arte, senza alterazioni chimiche.

L'olio extravergine d'oliva quindi dovrà essere naturale per offrire proprietà organolettiche, oltre ad alti valori nutrizionali. Ad esempio, può vantare la presenza di polifenoli che sono importantissimi contro i radicali liberi, ha di solito una bassa acidità, e fortunatamente per i buongustai deve mantenere sempre un ottimo sapore.

A questo punto, si può affermare che l'olio extravergine d'oliva se messo in relazione con altre sostanze grasse possiede basse calorie. Ecco perché viene usato nelle diete ed è salutare. Infatti, per coloro che devono affrontare una dieta con poche calorie, l'olio extravergine di oliva è l'ideale, in quanto non ingrassa, e migliora il metabolismo. Se si parla di grassi alimentari, è bene distinguere i grassi saturi da quelli insaturi. L'olio extravergine d'oliva in effetti è composto da soli grassi insaturi e più precisamente: acido oleico, linoleico e linolenico, oltre ad acidi essenziali e vitamine A, D, E, K e costituenti fenolici, con evidenti proprietà antiossidanti e protettive.

Alla fine, 100 grammi di olio extravergine d'oliva corrispondono a 900 calorie. In poche parole, è buono e fa bene, ma senza esagerare. In effetti la dose massima consigliata è di tre cucchiai al giorno.

L'olio è il vero protagonista della buona cucina italiana. È indicato nelle diete ed è consigliato da medici e nutrizionisti in quanto portatore di una serie di benefici. Un buon olio per essere tale deve essere sottoposto ad una serie di controlli, in tutte le sue fasi di lavorazione, dal raccolto, alla molitura, allo stoccaggio ed infine all'imbottigliamento. Quindi, le migliori aziende sono quelle che seguono passo dopo passo questi processi e sono attente, scrupolose e pronte per garantire un ottimo olio extravergine.

L'acidità dell'olio extravergine di oliva è espressa in acidi grassi liberi di acido oleico (C 18:1); dal punto di vista legislativo alimentare, un olio EVO non deve superare lo 0,8% di C 18:1 libero. Proprietà organolettiche e gustative danno all'olio dei valori nutrizionali fondamentali per una sana dieta. Si presenta con un alto contenuto di polifenoli, importante per combattere i radicali liberi, ha una bassissima acidità, ha un colore giallo oro e risulta molto raffinato al palato. L'acido oleico è fondamentale in quanto libera le arterie dal colesterolo cattivo, favorendo quello buono.

Ecco una tabella che riassume le calorie contenute nell'olio extravergine, a seconda della quantità utilizzata:

Quante calorie ha un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva?

Sempre in tema di calorie, non tutte le sostanze grasse fanno male se assunte nella giusta misura. Basta pensare a quello che può fare un solo cucchiaio di olio extravergine d'oliva se assunto regolarmente:

• abbassa i livelli di colesterolo
• apporta vitamine
• previene il cancro
• previene malattie cardiovascolari
• protegge il fegato
• aiuta la digestione e l'intestino
• è un ottimo emolliente per pelle e capelli

Ecco che allora le 110 calorie contenute in un cucchiaio da tavola di olio extra vergine d'oliva non influiscono tanto se si pensa alle sue numerose caratteristiche e proprietà. In definitiva, tanta energia per un solo cucchiaio di olio e nessun carboidrato, zucchero, colesterolo o sodio.

Tra calorie e benefici: un vademecum all'Olio di Oliva

L'olio di oliva è il più presente sulle tavole italiane. È il principe di tutti i condimenti. Ricco di calorie, ne contiene 900 per 100 grammi.

La composizione dell'olio di oliva è costituita da vitamine e sostanze con importanti proprietà nutritive che ne conferiscono la sua natura antiossidante. Tra questi:

• Tocoferoli, che contengono Vitamina E
• Steroli
• Polifenoli
• Pigmenti come carotenoidi e clorofille

L'olio di oliva è costituito da acidi grassi. Il 75% di questi sono insaturi e il più abbondante è l'acido oleico, la cui quantità deve necessariamente essere tra il 55% e l'88% del totale dei grassi presenti nell'olio.

Questi aspetti fanno dell'olio extravergine di oliva un alleato su tutti i fronti. La scienza si è sempre interessata allo studio e all'approfondimento di tutti i benefici che l'olio apporta al nostro corpo. Eccone i primi dieci:

1. È ottimo e fa bene come il latte materno: l'olio di oliva contiene omega 3 ed omega 6 che lo rendono uno dei grassi più simili al latte materno. Sono entrambi presenti nella dieta mediterranea, diventandone quasi il simbolo.
2. Combatte il diabete: diversi studi condotti da ricercatori, nello specifico uno studio dell'Università di Napoli, hanno rivelato come consumare l'olio EVO aiuta a combattere il diabete e a proteggere il fegato. Il quantitativo indicato dai ricercatori è pari a circa 4-5 cucchiai di olio al giorno.
3. Riduce il rischio di sviluppare il cancro al seno: l'olio di oliva presenta proprietà antitumorali, con particolare attenzione al cancro al seno e quindi ad un minor rischio di sviluppo di questa malattia.
4. Previene l'Alzheimer: uno studio condotto dall'Università di Firenze ha affermato, tramite numerosi studi, come l'olio di oliva previene l'invecchiamento delle cellule e lo sviluppo di malattie degenerative. Tutti gli effetti positivi vengono attribuiti proprio al numeroso quantitativo di antiossidanti presenti.
5. Previene i tumori: l'alto livello di polifenoli aiuta il nostro organismo a combattere le cellule "cattive", grazie alla presenza di queste sostanze nutraceutiche.
6. Previene il tumore al colon: studi dimostrano come il cibo sia in grado di agire sui nostri geni, creando modificazioni importanti al nostro corpo. Anche l'olio di oliva è importantissimo per la prevenzione del tumore al colon.
7. Protegge cuore e arterie: uno studio condotto dall'Università La Sapienza di Roma ha constatato che chi aveva assunto olio EVO poteva vantare livelli molto bassi di colesterolo LDL e di glucosio, rispetto a chi non ne aveva fatto uso.
8. Diminuisce il rischio di ictus: uno studio condotto dall'Università di Bordeaux ha riscontrato come, tra tutti coloro che avevano assunto olio di oliva come condimento frequente, il pericolo di essere colpiti da ictus si abbassasse a circa il 41% rispetto a chi non ne aveva fatto un uso così frequente.
9. Prolunga il senso di sazietà: nell'olio di oliva sono presenti molecole aromatiche che stimolano il senso di sazietà, un'azione che non si limita solo all'olfatto ma continua durante tutta la digestione.
10. Ricco di antiossidanti: tra le sostanze antiossidanti presenti nell'olio abbiamo i polifenoli e i tocoferoli, con un elevato potere antiossidante tale da prevenire malattie vascolari e tumori, oltre ad avere un'azione antinfiammatoria e antibatterica.

Quindi, per condire una bella insalata fresca di stagione, ecco che un filo di olio extravergine di oliva non dona soltanto un ottimo sapore, ma anche un briciolo di salute in più.