Pesto di Radicchio con Olio Evo: gusto e salute a tavola!

Il pesto di radicchio è una variante del pesto tradizionale che utilizza il radicchio rosso e l’olio evo come ingredienti principali. Questa deliziosa ricetta combina il sapore amaro e dolce del radicchio con l’affumicato delle mandorle, il piccante del formaggio pecorino e l’olio extravergine di oliva. Il pesto di radicchio è perfetto come condimento per la pasta, base per crostini o bruschette, o accompagnamento per carne e pesce.

Ricetta Pesto di Radicchio con Olio Evo

L’olio extravergine di oliva è l’ingrediente principale di molte ricette di pesto, compreso il pesto di radicchio. Grazie al suo sapore fruttato e leggermente amaro, l’olio extravergine di oliva si fonde perfettamente con gli altri ingredienti per creare un condimento cremoso e saporito. Nel pesto di radicchio, l’olio extravergine di oliva aiuta a bilanciare il gusto amaro del radicchio e ad accentuare il sapore delle mandorle e del formaggio pecorino. L’uso di un olio extravergine di alta qualità è particolarmente importante in questo caso, poiché contribuisce in modo significativo al gusto del piatto.

Ingredienti

• 1 cespo di radicchio rosso
• 1 spicchio d’aglio
• 50g di mandorle sgusciate
• 50g di formaggio pecorino grattugiato
• 100ml di olio extravergine di oliva
• sale q.b.

Procedimento

1. Pulire e tagliare il cespo di radicchio in pezzi grandi.
2. In una padella antiaderente, tostare le mandorle per alcuni minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finché non diventano leggermente dorate. Lasciarle raffreddare.
3. In un frullatore, mettere il radicchio, l’aglio sbucciato, le mandorle tostate, il formaggio pecorino grattugiato e una presa di sale.
4. Iniziare a frullare gli ingredienti e, mentre il frullatore è in funzione, aggiungere l’olio extravergine di oliva a filo fino a ottenere un composto cremoso.
5. Assaggiare e aggiungere altro sale se necessario.
6. Il pesto di radicchio è pronto! Conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico fino al momento di servirlo.

Con quali piatti abbinarlo?

Il pesto di radicchio è un condimento versatile che può essere utilizzato per una varietà di piatti.

• Condimento per la pasta: il pesto di radicchio si sposa bene con pasta corta come penne, fusilli, farfalle o anche con la pasta lunga come gli spaghetti. Basta cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla con il pesto di radicchio, magari aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per rendere il condimento più cremoso.
• Bruschetta: tostare delle fette di pane casereccio e spalmarle con il pesto di radicchio. Aggiungere qualche cubetto di formaggio o di prosciutto cotto per un antipasto saporito e originale.
• Condimento per le verdure: il pesto di radicchio può essere utilizzato anche per condire verdure grigliate, come zucchine, melanzane, peperoni, oppure per condire verdure cotte al vapore, come patate, carote, broccoli.
• Base per piatti di carne o pesce: il pesto di radicchio può essere utilizzato come base per piatti di carne o pesce, come ad esempio per condire una frittata di verdure, per guarnire un piatto di carne arrosto o per accompagnare un filetto di pesce alla griglia.

Consigli e curiosità

Se si desidera un sapore più deciso, si può aggiungere una manciata di foglie di rucola o di prezzemolo al pesto di radicchio. Questo conferirà al condimento un gusto più fresco e aromatico.

• Il pesto di radicchio può essere conservato in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico. In alternativa, si può congelare per un massimo di 2 mesi. Tuttavia, è importante sapere che il pesto di radicchio tende a perdere il suo colore vivace dopo essere stato congelato.
• Se non si dispone di mandorle, si possono utilizzare anche noci, nocciole o pinoli al posto delle mandorle.
• Il radicchio è una verdura amara tipica dell’inverno, ed è ricco di vitamine e minerali. Il pesto di radicchio è quindi un’ottima scelta per chi desidera aggiungere più verdure alla propria dieta in modo saporito e originale.
• Il pesto di radicchio può essere reso ancora più gustoso aggiungendo un pizzico di peperoncino o un cucchiaio di aceto balsamico al momento di frullare gli ingredienti.
• Per un sapore ancora più intenso, si può utilizzare un olio extravergine di oliva più deciso e aromatico, come ad esempio un olio di oliva di produzione locale o biologico.
• Se si vuole ridurre il contenuto di grassi della ricetta, si può utilizzare meno olio extravergine di oliva e sostituirlo con un po’ di acqua o brodo vegetale.

Con il pesto di radicchio, rendi i tuoi piatti più gustosi e originali, senza rinunciare al piacere di mangiare sano e genuino!

Realizza anche tu questa ricetta e raccontaci la tua esperienza!

A cura di Anna Angeloro.
Appassionata di scrittura, laureata in lettere e beni culturali.