Conosci davvero tutto sull’olio Evo?

olio di oliva per la prevenzione del tumore al colon retto

L’ olio di oliva per la prevenzione del cancro al colon-retto

L'olio di oliva, oltre all'azione lassativa, favorente la peristalsi intestinale e protettiva sulla parete del colon, mediante i composti fenolici di cui è ricco, esercita azione preventiva nei confronti del cancro del colon-retto. I fattori…
Continua a leggere
effetti olio extravergine sulla digestione

Olio di Oliva per la prevenzione delle malattie gastrointestinali

Se è vero che tra i fattori di rischio del tumore a livello gastrico rientrano fattori puramente genetici, è anche vero che possono essere determinanti sia i fattori ambientali che l'alimentazione. Sappiamo quanto deleteria sia una dieta…
Continua a leggere
attributi positivi e negativi dell'olio di oliva

Quali sono gli attributi positivi e negativi dell’olio di oliva?

L'olio di oliva è un prodotto alimentare per cui l'analisi sensoriale, basata sul sistema panel test, costituisce una discriminante merceologica. Un olio deve essere sottoposto all'assaggio secondo una particolare metodologia, al fine di…
Continua a leggere
produzione olio di oliva

La produzione dell’olio di oliva: dagli antichi trappeti ai moderni sistemi di estrazione

Le modalità di estrazione dell'olio hanno subito negli anni una evoluzione passando dai tradizionali "trappeti"ai recenti sistemi di estrazione, dove la centrifugazione che ha permesso di ottenere una lavorazione rapida. Le origini:…
Continua a leggere
olio e salute

Oleocantale: le proprietà antinfiammatorie dell’olio di oliva

Gli studi più recenti hanno dimostrato che gli effetti benefici dell'olio d'oliva per la salute non sono dovuti semplicemente all'azione del suo componente principale, l'acido oleico, bensì alle proprietà salutari del “fitocomplesso”…
Continua a leggere
assaggio olio di oliva

Tecnica di assaggio dell’olio di oliva: dall’esame olfattivo a quello gustativo

La degustazione dell'olio è una vera arte e come tale non può essere improvvisata. Ecco 2 semplici esami da eseguire per assaggiare e valutare la qualità dell'olio extra vergine di oliva. Esame olfattivo Il bicchiere d'assaggio va codificato…
Continua a leggere