Spaghetti al Pesto di Pistacchio con Olio Extravergine di Oliva

Frutto originario della Persia, il pistacchio è diffusissimo in tutto il Mediterraneo. Variante del pesto alla genovese, il pesto di pistacchio è ottenuto frullando i pistacchi con l’aglio, il sale e l’olio. Versione delicata e dai sapori forti, questa salsa può essere applicata a diversi tipi di pasta, come spaghetti, penne o fusilli. Può anche essere utilizzata come condimento per carni o pesce. Ecco la ricetta!

Ricetta Spaghetti al Pesto di Pistacchio con Olio Extravergine di Oliva

Ingredienti

• 320 gr spaghetti
• 100 gr pistacchi
• 1 spicchio aglio
• 50 ml olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.

Procedimento

1. Per preparare il pesto di pistacchi mettete i pistacchi nel mixer e tritateli finemente
2. Unite l’aglio e continuate a frullare
3. Aggiungete l’olio extravergine a filo continuando a frullare fino ad ottenere una crema omogenea Salare e pepare a piacere
4. In una pentola portate a bollore dell’acqua salata
5. Lasciar cuocere gli spaghetti per il tempo indicato sulla confezione e scolateli al dente
6. Versate il pesto di pistacchi in una pirofila, aggiungete gli spaghetti saltati e mescolate
7. Servire gli spaghetti al pesto di pistacchi con olio di oliva ancora caldo

Varianti

• Il pesto di pistacchi si presta bene per essere utilizzato in abbinamento con diversi tipi di pasta, ma anche con verdure crude o cotte.
• Si può arricchire con del parmigiano reggiano grattugiato prima della cottura.
• In alternativa, potete preparare un condimento al pistacchio senza aglio aggiungendo alla crema ottenuta un cucchiaino di miele.

Realizza anche tu questo primo piatto ricco di ingredienti genuini e saporiti. Raccontaci la tua esperienza!

A cura di Anna Angeloro.
Appassionata di scrittura, laureata in lettere e beni culturali.