Olio Nuovo: 10 ricette per degustarlo al meglio

La degustazione dell’olio nuovo, indispensabile operazione per avere la certezza di scegliere il migliore, è una vera e propria arte, che deve seguire norme ben precise. Partendo dalla regola base che impone diffidenza verso oli dal costo eccessivamente basso, si può procedere con l’assaggio e con la prova olfattiva. In entrambi i casi, si deve registare un sentore fruttato, fresco e fragrante. Le sensazioni gustative possono passare da un sapore acerbo a uno erbaceo con tendenze più o meno marcate verso il piccante o l’amaro che, è doveroso precisare, non vengono mai considerati difetti.

Ricetta semplice e contadina: affetatte il pane , versategli sopra un goccio d’olio e un pizzico di sale. Ottimo spuntino, sano e veloce.

Dopo aver pulito 500 gr di lampascioni fategli perdere l’amaro lasciandoli per una notte in acqua fredda. Il giorno seguente bolliteli e, una volta cotti, scolateli e serviteli conditi con olio nuovo, pepe e aceto.

Rosolate l’aglio con olio EVO, aggiungete qualche alice sminuzzata, pomodori, olive, capperi e fate cuocere per qualche minuto prima di versare il sughetto ottenuto sulla pasta.

Svuotate le melanzane e fate a cubetti la polpa. Scaldate l’olio nuovo, aggiungete nella padella filetti di acciuga, capperi, olive, pomodoro e i cubetti di polpa di melanzana. Fate cuocere qualche minuto, riempite le melanzane con il composto ottenuto e mettetele in forno per 20 minuti a 180°

Impastate un chilo di farina con, sale e vino. Stendete la pasta ottenuta e ricavatene dei bastoncini. Srendeteli su una teglia e lasciate cuocere per 20 minuti in forno a 150°

Dopo aver lasciato essiccare i fichi maturi, tagliateli in due e farciteli con una mandola e qualche seme di finocchio. Cospargeteli con una goccia di olio e infornate a 180° per 20 minuti

Dopo aver accuratamente la vato le cozze, fatele saltare in una padella con olio, aglio, prezzemolo e un pizzico di sale. Non appena si apriranno saranno pronte per essere portate in tavola.

In una padella cuocete le cime con aglio, olio e peperoncino. Nel frattempo lessate le orecchiette e, una volta cotte, aggiungetele in padella e mescolate aggiungendo un filo di olio crudo.

Dopo aver pulito seppie, scofani, cozze calamari cuoceteli in un sughetto di pomodoro, aglio, olive e capperi. A cottura ultimata aggiungete un filo d’olio crudo

Impastate vino, farina, olio e acqua salata. Lasciate riposare l’impasto per 5 ore. Formate delle ciambelle e friggetele in olio bollente.